Продукты питания в СССР

Наша повседневная жизнь в СССР, которая окружала нас
Аватар пользователя
Сообщений: 935
Зарегистрирован: 24.03.2012
Откуда: Санкт-Петербург
Возраст: 56
СообщениеДобавлено Bobas: 16 май 2013, 22:12
ergo67 писал(а):Мороженщицы на Крещатике

Что-то странно, почему ни одного покупателя?
Убрать рекламу

Сообщений: 35
Зарегистрирован: 13.02.2012
Откуда: Оренбург
Возраст: 56
СообщениеДобавлено nt61: 17 май 2013, 12:43
Bobas писал(а):
ergo67 писал(а):Мороженщицы на Крещатике

Что-то странно, почему ни одного покупателя?

Это потому что я его уже оприходовала. Эскимо "Каштан" в Киеве - самое вкусное мороженное из всех которые когда и где либо ела.
Аватар пользователя
Сообщений: 235
Зарегистрирован: 09.12.2011
Откуда: Украина
Возраст: 50
СообщениеДобавлено ergo67: 17 май 2013, 15:41
nt61 писал(а):Bobas писал(а):

ergo67 писал(а):

Мороженщицы на Крещатике

Что-то странно, почему ни одного покупателя?

Это потому что я его уже оприходовала. Эскимо "Каштан" в Киеве - самое вкусное мороженное из всех которые когда и где либо ела.

Оригинальный ответ. +++ !!! :ymapplause: Не могу ответить наверняка, почему нет покупателей на приведённом фото. Американцы постарались! Я не шучу... ;;) Дело в том, что этот снимок сделал американский журналист для своей илюстрированной книги о Советском Союзе, которая была издана в 1977 году в США американским Национальным географическим обществом. Это был политически корректно выдержанный объемный рассказ о жизни простых граждан во всех 15-ти республиках огромного СССР, со множеством фотоиллюстраций. На русский язык эта книга так и не была переведена, к сожалению. Но критики и язвительности никакой в ней нет, это точно известно. Теперь это издание есть очень не желательным для нынешних яростных отрицателей добрых и хороших черт нашего советского прошлого.
Что до изумительно вкусного мороженого "Каштан" (эскимо в шоколадной глазури), то оно не было лишь прерогативой столицы, а в советское время изготовлялось практически всеми украинскими хладокомбинатами (во всех облцентрах и крупных городах) и было самым дорогим сортом порционно продаваемого мороженого - стоило аж 28 копеек, почти вдвое больше чем сливочное мороженое (тоже не чета нынешнему !!!) в бумажном стаканчике (оно стоило 15 копеек). "Каштан" - это было "божественное" ;) лакомство. А какая на нем была глазурь. Во рту таяла.... :D Это же ШОКОЛАД, а не то жалкое подобие шоколада, что плодят мутантка-Милка и ей подобные.
Последний раз редактировалось ergo67 17 май 2013, 20:45, всего редактировалось 2 раз(а).
Пламя души своей, знамя страны своей. Мы пронесем через миры и века!
Аватар пользователя
Сообщений: 629
Зарегистрирован: 18.04.2012
Откуда: ЗапСиб
Возраст: 50
СообщениеДобавлено AlexZ: 17 май 2013, 20:31
nt61 писал(а):Это потому что я его уже оприходовала. Эскимо "Каштан" в Киеве - самое вкусное мороженное из всех которые когда и где либо ела.

Я тоже пробовал это эскимо на Крещатике (nt61 всё не осилила ;;) ) но из памяти вылетело, были мороженщицы в 81-м году или только обычные магазины. Зато помню сорт груш, купленных на рынке перед отъездом домой. Продавец сказал, что это "Любимица Клава". Замечательные были груши.
Когда-нибудь мы вспомним это - и не поверится самим!
Аватар пользователя
Сообщений: 235
Зарегистрирован: 09.12.2011
Откуда: Украина
Возраст: 50
СообщениеДобавлено ergo67: 17 май 2013, 20:39
AlexZ писал(а):из памяти вылетело, были мороженщицы в 81-м году или только обычные магазины

В Украине мороженщицы с тележками (подобными как на фото) были и в середине (даже до конца) 80-х годов. И в столице, и в любом городке.
Морозильные витрины с мороженым (под зонтами и без) на украинских улицах появились только в начале 90-х, да и в Росии наверно аналогично.
Пламя души своей, знамя страны своей. Мы пронесем через миры и века!
Аватар пользователя
Сообщений: 935
Зарегистрирован: 24.03.2012
Откуда: Санкт-Петербург
Возраст: 56
СообщениеДобавлено Bobas: 17 май 2013, 21:47
А я был именно в 1975 году, летом, на Крещатике. Хотя в 74-ом тоже был... и в 76-ом. :D За мороженным всегда была пусть небольшая, но очередь.
Что касается "Каштана", да, вкусно, но в Питере было аналогичное мороженное за 28 коп. - "Лакомка". Глазурь ещё и с ореховой обсыбкой. Дорогое, но разбирали мгновенно. Продавалось, только в центре.
Аватар пользователя
Сообщений: 235
Зарегистрирован: 09.12.2011
Откуда: Украина
Возраст: 50
СообщениеДобавлено ergo67: 18 май 2013, 16:25
Bobas писал(а):в Питере было аналогичное мороженное за 28 коп. - "Лакомка". Глазурь ещё и с ореховой обсыбкой. Дорогое, но разбирали мгновенно.

Слыхивал о нем и его превосходном вкусе неоднократно, но попробовать, увы :ymhug: , не довелось. Хоть приезжал в советское время в Питер два раза (в командировку).
Пламя души своей, знамя страны своей. Мы пронесем через миры и века!
Аватар пользователя
Сообщений: 935
Зарегистрирован: 24.03.2012
Откуда: Санкт-Петербург
Возраст: 56
СообщениеДобавлено Bobas: 18 май 2013, 17:52
Сейчас вспомнил, про обязательный атрибут убывающих из Киева, торт "Киевский". Говорят, сейчас вкус уже не тот, а раньше пользовался большим уважением.

Сообщений: 113
Зарегистрирован: 21.03.2012
СообщениеДобавлено Wlad402: 18 май 2013, 17:57
Его делали и в Москве - в кондитерском цехе при гостинице "Украина", и продавали в "Гастрономе", который был в здании гостиницы.
Аватар пользователя
Сообщений: 107
Зарегистрирован: 11.07.2012
Откуда: Nizhnij Tagil
Возраст: 56
СообщениеДобавлено Expert: 18 май 2013, 18:37
... я вот давным давно не был ( кафе , ресторан )
интересно с час подают Котлеты по Киевски ?
- я уж и вкус их забыл :-?
пока ещё до Нового Года - Работающий Пенсионер
Аватар пользователя
Сообщений: 235
Зарегистрирован: 09.12.2011
Откуда: Украина
Возраст: 50
СообщениеДобавлено ergo67: 18 май 2013, 19:09
Bobas писал(а):вспомнил, про обязательный атрибут убывающих из Киева, торт "Киевский". Говорят, сейчас вкус уже не тот, а раньше пользовался большим уважением.

Да уж, торт "Киевский" еще с конца 50-х годов был добротным и славным брендом украинской столицы, его кулинарной гордостью, советской кондитерской роскошью... Как воплощение советских представлений о суперкалорийном кондитерском богатстве, а не в смысле дороговизны, ведь по цене он был каждому доступен - 3.00 рубля. Вот только купить его было сложновато, на киевском железнодорожном и аэровокзалах за ним "киллометровые" очереди были. Именно «Киевский торт» был одним из подарков от Украинской ССР генсеку ЦК КПСС Л. И. Брежневу на 70-летие. он состоял из 70 разных кусков и весил больше 5 килограммов. Говорят, генсеку подарок настолько пришелся по вкусу, что он требовал от своих поваров повторить шедевр. Подробный оригинальный рецепт на Киевской фабрике до сих пор держат в секрете.
Рецептура и технология Киевского торта была разработана в 1965 году на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса. Ныне это Киевская кондитерская фабрика Roshen, принадлежащая "кондитерской империи" Roshen украинского оллигарха Петра Порошенко.
Однажды кондитеры забыли положить в холодильную камеру партию яичного белка, предназначенного для бисквита. На следующее утро начальник бисквитного цеха Константин Никитович Петренко с помощью 17-летней помощницы кондитера Надежды Черногор, чтобы скрыть ошибку коллег, на свой страх и риск переложил застывшие белковые коржи масляным кремом, посыпал ванильной пудрой, украсил поверхность цветочным орнаментом. Так появился предшественник торта, которому было суждено на долгие десятилетия стать визитной карточкой Киева.
Мечта советского человека - торт Киевский.jpg

Рецептура «Киевского торта» со временем претерпевала изменения: в 1970-х годах кондитеры усовершенствовали процесс приготовления белково-ореховой смеси, затем в лепёшки начали добавлять фундук, экспериментировать с арахисом и кешью. Однако эти дорогие орехи повышали себестоимость торта, поэтому на фабрике вернулись к фундуку.
Сегодня торт состоит из двух воздушно-ореховых коржей безе с прослойками крема. Поверхность торта украшена различными кремами, боковая поверхность обсыпана ореховой крошкой из фундука. Патентом на торговый знак, промышленный образец и способ изготовления торта владеет Кондитерская корпорация Roshen.
сейчас киевский торт уже НЕ ТОТ .jpg

Торт похож на своего советского предка, НО ВКУС УЖЕ НЕ ТОТ. Утверждаю это со знанием дела, ибо ел Киевский торт не единожды и в советское время, и в нынешнее.

“Киевский” торт является к воздушно-ореховым. Выпекать этот торт при домашнем способе изготовления только в хорошо разогретой духовке. Торт печется при температуре 140-160 градусов, а потом еще выдержывается для укрепления структуры не менее 12-24 часов.

Торт «Киевский». Рецепт

1 стакан измельченных жареных орехов
1 стакан сахарного песка
10 яичных белков
ванилин, цукаты
45 г муки (1,5 ст. ложки)

Для крема сливочного:
100 г сахарной пудры
200 г сливочного масла
3 ст. ложки сгущенного молока
1 ст. ложка коньяка

Для крема шоколадного:
100 г сахарной пудры
200 г сливочного масла
3 ст. ложки сгущенного молока
2 ст. ложка коньяка
2 ст. ложки какао
ванилин

Аккуратно отделите белки от желтков, взбейте белки, добавляя постепенно сахар с ванилином до устойчивой пены чтобы объем увеличился в 4-5 раз, затем очень осторожно добавьте жареные измельченные и смешанные с мукой ядра орехов и осторожно замесите тесто (сверху вниз плавно и нежно).
Немедленно, не давая осесть, разложите эту массу на выстланных пергаментной бумагой противнях — должны получиться два коржа толщиной 6-7 мм, и выпекайте в духовке на медленном огне при температуре 140-160 градусов 2-2,5 часа.
Дайте остыть, затем снимите бумагу, смажьте лепешки сливочным кремом, сверху — шоколадным (слой толщиной 2-3 мм), украсьте узором из белого и розового (подкрашенного свекольным соком) крема и цукатами или фруктами из варенья.
Готовые коржи склеить сливочным кремом. Сверху покрыть шоколадным кремом, украсить сливочным кремом и цукатами. Боковую поверхность смазать кремом и обсыпать крошкой.

Существуют и еще несколько рецептов киевского Торта "Киевский":

Тесто: 150 гр. орехов, 235 гр. сахара (одна чайная кружка), 200 гр. муки, 8 белков, 1 гр. ванилина.
Крем: 55 гр. сахара, 2 желтка, 30 гр. воды, 200 гр. масла, 200 гр. сгущенного молока, 10 гр. какао, 2 гр. коньяка или ванильной пудры.

Белки взбивают в пышную пену, добавляют сахар, продолжают взбивать, вводят мелко нарезанные ядра орехов, муку, ванилин, перемешивают и делят на 3 части. Белки необходимо взбить так, чтобы масса хорошо держалась на венчике и имела четкий рисунок. Выпекают 3 коржа по 1,5 часа на выстланном пергаментной бумагой (можно обычные листы) противне или форме. Сахар, желтки, воду проваривают при температуре 90-95 градусов, добавляют сгущенное молоко, масло, коньяк или ванилин, охлаждают, взбивают. Коржи смазывают белым кремом, а поверхность - коричневым кремом с добавлением какао.

Торт "Киевский"- 2

Приготовить 2 коржа. На 1 корж: 6 белков и 2 стакана сахара взбить до густой пены, добавить 1/2 стакана муки и 1.5 стакана орехов. Лист смазать маслом и положить кальку смазанную маслом. Выпекать 1-1.5 часа на медленном огне.
Крем: 12 желтков взбить с 1.5 стаканами сахара, добавить 2 столовые ложки какао, 3/4 стакана молока и на медленном огне варить до загустения, помешивая постоянно деревянной ложкой. После остывания взбить 300 гр. сливочного масла и частями добавить в крем. Коржи смазать со всех сторон и оставить на полдня для пропитки.

Торт "Киевский"-3


10 белков, 1 стакан сахара, 100 гр. жареных толченых орехов, 40 гр. муки.
Крем: 200 гр. сливочного масла, 1 банка сгущенного молока, 15 гр. какао. Сильно охлажденные белки взбивать со стаканом сахара до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в 4,5 раза, добавить жареных толченых орехов (любых, но мне больше нравится фундук), муки. Осторожно размешать, затем выложить на 2 круглых пергаментных листа и сушить в духовке 4-5 часов при температуре 100 С. После того как остынет, промазать кремом.

"Киевский" -4

Тесто: 10 яиц (белки), 150 гр. орехов, тонкий стакан сахара, две столовые ложки муки;
Крем: 250 гр. сгущенного молока, 120 гр. воды, 15 гр. какао-порошка (неполная столовая ложка), 10 гр. коньяка или вина, 1/4 пакетика ванильного сахара.

Для торта готовлю две белково-ореховые лепешки и крем. Для приготовления белково-ореховых лепешек разбиваю яйца, отделяю белки от желтков (посуду с белками ставлю на сутки на холод выстояться, чтобы белки лучше взбивались). Дроблю орехи (кешью или фундук) и обжариваю на небольшом огне до светло-коричневой окраски. Выстоявшиеся белки взбиваю около 25 мин, пока не получится пышная белая масса. В нее засыпаю остывшие орехи, сахарный песок и муку. Быстро и осторожно перемешиваю. Полученное тесто делю на две лепешки диаметром 24 см и толщиной 1 см. Выпекаю их на металлических листах, застеленных пергаментом, при 100 С не менее 2 час. Готовые лепешки остужаю 4-5 час.

Для приготовления крема сгущенное молоко развожу водой, смесь на медленном огне довожу до кипения и охлаждаю. Размягченное сливочное масло взбиваю еще 15 мин. Отделяю примерно 100 г, в оставшуюся часть добавляю какао-порошок, коньяк или вино, ванильный сахар и взбиваю, пока не получится однородная коричневая масса. Собираю торт: лепешки осторожно отделяю от бумаги и подравниваю ножом края; намазываю кремом лепешки и соединяю их. Намазываю кремом боковую поверхность и посыпаю ее раздробленной крошкой. Поверхность торта должна быть гладкой и блестящей (для этого крем разравниваю ножом, нагретым в теплой воде).

Торт можно украсить узором из оставшегося белого крема. Для этого свертываю кулек из пергаментной бумаги, низ обрезаю и выдавливаю узор из крема. Торт можно еще украсить цукатами, мармеладом, тертым шоколадом. Готовый торт ставлю на 6-8 час на холод. Вес торта около 1 кг.

Торт "Киевский" 5

Тесто: 1 стакан муки, 2 стакана сахара, 12 яичных белков, 500 гр. молотых орехов.
Крем: 6 желтков, 1 стакан сахара, 2 стакана молока, 250 гр. сливочного масла, 3-4 ст.ложки какао в порошке.
Украшения: орехи, шоколад.

Белки взбить в крепкую пену. Постепенно ввести сахар, постоянно взбивая. Затем осторожно добавить молотые поджареные орехи и просееную муку. Тесто сразу же вылить на противень с бортами, выстланый бумагой для выпекания. Выпекать в слегка разогретой духовке на маленьком огне 1 час до образования корочки. Выпеченый тонкий пласт разрезать пополам, еще теплым намазать кремом, чтобы он лучше пропитался. Коржи положить друг на друга. Верх торта обильно намазать кремом и украсить крупно нарублеными орехами, при желании шоколадом.

Для крема - желтки растереть с сахаром добела. Добавить теплое молоко. Смесь прогреть на очень маленьком огне до загустения, но не доводя до кипения. Масло взбить в пышную массу, добавляя по 2-3 ст.ложки охлажденной молочной смеси, и хорошо взбить деревянной лопаточкой (именно деревянной, т.к. при этом достигается особая эластичность и пышность). В готовый крем ввести какао.

Еще в крем можно добавить желатин, он не дает крему растекатся и становится более вкусным. Для этого надо в молоке за час до приготовления крема развести 2 ст.ложки желатина, а далее по рецепту.

Торт "Киевский" 6

2 стакана белой фасоли, 2 стакана сахара, 10 яиц, 1 стакан белых размолотых сухарей, немного рома или ромовой эссенции для ароматизации, 5-6 грецких орехов, щепотка соли.

Фасоль, как обычно, замочите на несколько часов и сварите не до полной готовности, чтобы была она уже не твердой, но и не мягкой. Воду слейте, а фасоль остудите и проверните через мясорубку. Аккуратно разбейте яйца и отделите белки от желтков. Белки поставьте на холод, а желтки добела разотрите с сахаром. Сюда же положите молотую фасоль, посолите и хорошо перемешайте - получится фасолевое тесто. Взбейте в крепкую пену белки и осторожно перемешайте с основным тестом, всыпая понемногу тертые сухари.
Еще до взбивания белков нужно подготовить форму: смазать ее маслом и постелить на дно пергамент или промасленную бумагу. Духовку нагреть.
Перемешанную острожными движениями массу вылейте в форму и ставьте выпекаться. Это займет 40-45 минут при 200 градусах. Готовый и остывший корж (бумагу со дна снять пока он горячий) очень осторожно разрезать горизонтально на 3 части. Каждую часть покропите ромом, смажьте кремом (любым) и сложите вместе. Верх украсьте кремом и целыми половинками грецких орехов.
Последний раз редактировалось ergo67 18 май 2013, 20:55, всего редактировалось 1 раз.
Пламя души своей, знамя страны своей. Мы пронесем через миры и века!
Аватар пользователя
Сообщений: 107
Зарегистрирован: 11.07.2012
Откуда: Nizhnij Tagil
Возраст: 56
СообщениеДобавлено Expert: 18 май 2013, 19:15
а для меня будет рецепт Котлет ?
торт это конечно хорошо , но я решил худеть
пока ещё до Нового Года - Работающий Пенсионер
Аватар пользователя
Сообщений: 629
Зарегистрирован: 18.04.2012
Откуда: ЗапСиб
Возраст: 50
СообщениеДобавлено AlexZ: 18 май 2013, 19:40
Хмм, киевский торт везти в жару через полстраны...Никто не хотел рисковать. Да ещё застряли в Москве на несколько суток по погоде, даже успели у родственников погостить. Заодно поделились украинскими грушами, там они не растут :))

Ещё алма-атинские персики запомнил на всю жизнь. Так дорвался, что теперь больше одного съесть не могу, аллергия. Абрикосы сколько угодно, а на персики ограничение.
Когда-нибудь мы вспомним это - и не поверится самим!
Аватар пользователя
Сообщений: 235
Зарегистрирован: 09.12.2011
Откуда: Украина
Возраст: 50
СообщениеДобавлено ergo67: 18 май 2013, 20:09
Expert писал(а):... я вот давным давно не был ( кафе , ресторан )
интересно с час подают Котлеты по Киевски ?

Да, и не только в Киеве, а в ресторане любого города в Украине можно заказать "Котлеты по-киевски", но только даже в столице они имеют далеко не тот вкус, и сытность, каков был в советское время. Кроме шуток... ;;) Ведь сливочного масла, например, по былому ГОСТу только в Беларуси ещё и найдешь, да и иные рецептурно-технологические нюансы имеют место.

Добавлено спустя 27 минут 52 секунды:
Expert писал(а):а для меня будет рецепт Котлет ?

Да, пожалуйста, на здоровье... ;)

Котлета по-киевски — разновидность котлеты, представляющая собою отбитое куриное филе, в которое завёрнут кусочек холодного сливочного масла (изначально масло вбивалось в мясо кулинарным молотком, что делало вкус филе сливочным, при поточном производстве масло стали просто заворачивать). Получившаяся котлета имеет эллипсоидную форму. Запекается во фритюре, предварительно обмазывается яйцом и панируется. В масло могут добавляться тёртый сыр, грибы, зелень, яичный желток и пр. Блюдо подаётся на крутоне.
В одном из концов котлеты может быть закреплена куриная косточка, на которую при подаче на стол надевается папильотка.
Котлета по-киевски .jpg
Котлета по-киевски

котлеты по-киевски (в разрезе) .jpg

Для приготовления котлет по-киевски необходимо:
800 граммов куриного филе; 150-200 граммов сливочного масла; два яйца;
панировочные сухари; 2-3 столовые ложки муки; 50 граммов молока; зелень;
соль, перец за вкусом;
]Рецепт приготовления:
Приготовление котлет начинается с подготовки начинки. Для этого мягкое сливочное масло разминается вилкой, добавляется мелко посечённая зелень, соль и чёрный перец, все разминается и перемешивается вилкой к однородной массе.
Потом с помощью столовой ложки делаются формы из масла в виде овала или шишечки ( по количеству котлет) и кладутся на 3-5 минут в морозильник. Это делается для того, чтобы при формировании котлет начинка из масла и зелени не расплылась.
Пока масло с зеленью подмораживается, готовится куриное филе: очищается от сухожилий, косточек и аккуратно отбивается. Потом в центр отбитого филе ложится подмороженная формочка из масла с зеленью и завертывается со всех сторон куриным филе (масло должно быть плотно обвернуто мясом, не должно быть видно разрывов. Если разрывы есть, их необходимо прикрыть кусочками филе, иначе начинка при жарке может вытечь). Формируются котлетки, а потом кладутся на несколько минут в морозильник.
Пока сформированные котлетки охлаждаются, в небольшой мисочке взбиваются веничком яйца с молоком.
Подмороженные котлеты не должны разваливаться, но и не должны заморозиться до состояния куска льда. Вынутые из морозилки котлеты посыпаются перцем и обваливаются в муке. Потом обмакиваются в молоке с яйцом, после чего обваливаются в панировочных сухарях. Затем панировка повторяется. Это делается для того, сформировать чтобы у котлет хрустящую аппетитную корочку, которая к тому же будет предотвращать распад котлеты при жаренье.
Обжаривается котлета по-киевски в фритюре 4-5 минут с каждой стороны, после чего дожаривается в духовке. Жарить котлету по-киевски необходимо непосредственно перед подачей на стол.
Для приготовления, как вариант, котлеты по-киевски на куриной косточке кончик косточки вкладывается вглубь в момент формирования котлеты, в другом приготовление ничем не отличается. Котлета при этом выглядит, как куриная ножка.
В начинку, кроме масла и зелени, иногда кладут яичный желток, сыр и прочее. В основном это зависит от варианта рецепта и от вкусов повара.
Приятного аппетита !!! :D
Пламя души своей, знамя страны своей. Мы пронесем через миры и века!

Сообщений: 35
Зарегистрирован: 13.02.2012
Откуда: Оренбург
Возраст: 56
СообщениеДобавлено nt61: 18 май 2013, 21:09
ergo67 писал(а):
Bobas писал(а):вспомнил, про обязательный атрибут убывающих из Киева, торт "Киевский".

Вот только купить его было сложновато, на киевском железнодорожном и аэровокзалах за ним "киллометровые" очереди были.

Ну с этим мне просто повезло. У меня сестра работала работала на булочно-кондитерском комбинате что на ул. Косиора был. Но честно говоря мне больше нравился торт "Миндальный". У меня даже были "экскурсионные походы" когда у нее смена выпадала в ночь (да, был такой грех - но что поделаешь). И я наслаждалась еще теплыми коржами тортов и всякими другими вкусняшками. Это было в 78-80-х годах.
Пред.След.

Вернуться в Советский быт

Кто сейчас на форуме

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1